狮子头

《餐桌上的文化误会：当外国友人遇上"狮子头"》

在国际餐厅里,一位金发碧眼的外国食客正兴致勃勃地研究菜单，突然眼睛一亮："Lion's Head？这个有意思！"服务员刚端上这道淮扬名菜，客人就惊得从座位上弹了起来："上帝啊！这...这真的是狮子的头吗？"他颤抖着手指向盘中四个油亮饱满的肉丸，脸色煞白，"保护动物组织知道这事吗？"

年轻的服务员小张憋笑憋得满脸通红,赶忙躬身解释："先生您误会了，这是用太湖黑猪五花肉手工现剁，加入扬州水乡特产的荸荠、徽州香菇，佐以绍兴黄酒慢煨两小时的传统名菜。"他边说边用公筷轻轻拨开肉丸，"您看这丝丝分明的肉质肌理，就像雄狮的鬃毛般威风凛凛，所以才得了这个雅称。"

客人将信将疑地舀了一勺,琥珀色的汤汁顺着瓷勺滴落，当肉香在口腔炸开的瞬间，他的蓝眼睛顿时亮了起来："Amazing！那'Ants Climbing Trees'该不会..."话音未落，邻桌"嗞啦"一声响，侍者正将滚烫的肉末粉丝煲端上桌，红褐色的肉粒在晶莹的粉丝间若隐若现，活像一队正在行军的小蚂蚁。

【文化小贴士】这道国宴常客的源流可上溯至隋炀帝下扬州时的"葵花献肉"，唐代韦陟《食谱》记载，正宗做法需取肋排上方三肥七瘦的"梅花肉"，先细切成石榴籽大小，再粗斩十八下，现代美食家汪曾祺曾赞叹："好的狮子头，筷子夹起来会颤巍巍地抖动，像活物一般。"有趣的是，在镇江方言里，它至今仍被称作"斩肉"，而"狮子头"这个霸气外露的名字，据说是因晚清时一位英国领事夫人的误会而声名远播呢！